CAJ | 학술논문

以“甬优1号”葡萄果实为原料,探讨贮藏温度(273.15、283.15、293.15 K)对果肉和果皮总酚、花色苷和抗氧化活性的影响,并应用Gomportz函数模型,对不同温度下葡萄果实贮藏期间抗氧化活性变化的动力学模型进行研究.结果表明,葡萄果实贮藏过程中果肉和果皮中的总酚含量下降,果皮中花色苷含量也呈下降趋势.0℃贮藏可显著抑制果肉和果皮中总酚含量及果皮中花色苷含量下降,保持葡萄果实较高的DPPH自由基清除能力.在Arrhenius动力学方程基础上得出葡萄果实贮藏期间果肉和果皮总酚、花色苷和抗氧化活性变化的速率常数随着贮藏温度的提高而增大,拟合所得总酚、花色苷含量和DPPH自由基清除能力一级动力学模型回归方程的决定系数均大于0.91.由果肉和果皮总酚、花色苷和抗氧化活性预测模型所得各抗氧化指标预测值与实测值之间的平均相对误差均小于10％,表明在贮藏温度273.15～293.15 K(0～20℃)范围,可预测葡萄果实采后抗氧化物质含量及抗氧化能力的变化.
이“용우1호”포도과실위원료,탐토저장온도(273.15、283.15、293.15 K)대과육화과피총분、화색감화항양화활성적영향,병응용Gomportz함수모형,대불동온도하포도과실저장기간항양화활성변화적동역학모형진행연구.결과표명,포도과실저장과정중과육화과피중적총분함량하강,과피중화색감함량야정하강추세.0℃저장가현저억제과육화과피중총분함량급과피중화색감함량하강,보지포도과실교고적DPPH자유기청제능력.재Arrhenius동역학방정기출상득출포도과실저장기간과육화과피총분、화색감화항양화활성변화적속솔상수수착저장온도적제고이증대,의합소득총분、화색감함량화DPPH자유기청제능력일급동역학모형회귀방정적결정계수균대우0.91.유과육화과피총분、화색감화항양화활성예측모형소득각항양화지표예측치여실측치지간적평균상대오차균소우10％,표명재저장온도273.15～293.15 K(0～20℃)범위,가예측포도과실채후항양화물질함량급항양화능력적변화.