中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
8期
32-40
,共9页
杨燊%郝更新%陈申如%黄旺勇%刘光明
楊燊%郝更新%陳申如%黃旺勇%劉光明
양신%학경신%진신여%황왕용%류광명
蓝圆鲹%蛋白酶水解%响应面%抗氧化活性
藍圓鲹%蛋白酶水解%響應麵%抗氧化活性
람원소%단백매수해%향응면%항양화활성
采用木瓜蛋白酶和风味酶水解蓝圆鲹蛋白,用响应曲面分析法优化水解工艺条件,并以自由基清除率为指标,对水解产物的抗氧化活性进行研究.结果表明:木瓜蛋白酶最佳水解条件为温度55.5℃,加酶量1.85％,pH 6.11,时间7h,此时水解度达到26.92％；风味酶最佳水解条件为温度56.0℃,加酶量1.64％,pH 6.8,时间7h,此时水解度达到22.32％.不同水解时间的蓝圆鲹酶解液的自由基清除率不同,木瓜酶和风味酶酶解液对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH·)自由基最大清除率分别为63.87％和56.1％,69.81％和72.55％,68.67％和84.44％.
採用木瓜蛋白酶和風味酶水解藍圓鲹蛋白,用響應麯麵分析法優化水解工藝條件,併以自由基清除率為指標,對水解產物的抗氧化活性進行研究.結果錶明:木瓜蛋白酶最佳水解條件為溫度55.5℃,加酶量1.85％,pH 6.11,時間7h,此時水解度達到26.92％；風味酶最佳水解條件為溫度56.0℃,加酶量1.64％,pH 6.8,時間7h,此時水解度達到22.32％.不同水解時間的藍圓鲹酶解液的自由基清除率不同,木瓜酶和風味酶酶解液對羥基自由基(·OH)、超氧陰離子自由基(O2-·)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH·)自由基最大清除率分彆為63.87％和56.1％,69.81％和72.55％,68.67％和84.44％.
채용목과단백매화풍미매수해람원소단백,용향응곡면분석법우화수해공예조건,병이자유기청제솔위지표,대수해산물적항양화활성진행연구.결과표명:목과단백매최가수해조건위온도55.5℃,가매량1.85％,pH 6.11,시간7h,차시수해도체도26.92％；풍미매최가수해조건위온도56.0℃,가매량1.64％,pH 6.8,시간7h,차시수해도체도22.32％.불동수해시간적람원소매해액적자유기청제솔불동,목과매화풍미매매해액대간기자유기(·OH)、초양음리자자유기(O2-·)화1,1-이분기-2-삼초기분정(DPPH·)자유기최대청제솔분별위63.87％화56.1％,69.81％화72.55％,68.67％화84.44％.
