食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2006年
5期
246-249
,共4页
乔勇进%冯双庆%李丽萍%张绍铃%刘招龙
喬勇進%馮雙慶%李麗萍%張紹鈴%劉招龍
교용진%풍쌍경%리려평%장소령%류초룡
热处理%多胺处理%膜脂肪酸%黄瓜%贮藏
熱處理%多胺處理%膜脂肪痠%黃瓜%貯藏
열처리%다알처리%막지방산%황과%저장
热处理和多胺处理可以提高果蔬的抗冷性,植物耐冷性与膜流动性及膜脂肪酸构成关系密切,本文研究表明热处理和多胺处理可以明显降低不饱和脂肪酸下降速率,保持膜脂高的不饱和脂肪酸组成,延缓脂肪酸不饱和度下降,抑制脂肪酸的膜脂过氧化;保持高价位的不饱和脂肪酸,从而提高了膜的流动性,这有利于提高膜的抗冷性和对低温的适应能力.
熱處理和多胺處理可以提高果蔬的抗冷性,植物耐冷性與膜流動性及膜脂肪痠構成關繫密切,本文研究錶明熱處理和多胺處理可以明顯降低不飽和脂肪痠下降速率,保持膜脂高的不飽和脂肪痠組成,延緩脂肪痠不飽和度下降,抑製脂肪痠的膜脂過氧化;保持高價位的不飽和脂肪痠,從而提高瞭膜的流動性,這有利于提高膜的抗冷性和對低溫的適應能力.
열처리화다알처리가이제고과소적항랭성,식물내랭성여막류동성급막지방산구성관계밀절,본문연구표명열처리화다알처리가이명현강저불포화지방산하강속솔,보지막지고적불포화지방산조성,연완지방산불포화도하강,억제지방산적막지과양화;보지고개위적불포화지방산,종이제고료막적류동성,저유리우제고막적항랭성화대저온적괄응능력.
