预防医学论坛
預防醫學論罈
예방의학론단
PREVENTIVE MEDICINE TRIBUNE
2007年
2期
121-122
,共2页
餐饮业%凉菜间%卫生
餐飲業%涼菜間%衛生
찬음업%량채간%위생
[目的]了解青岛市餐饮业凉菜间的卫生状况.[方法]依据《餐饮业及集体用餐配送单位卫生规范》要求对30家餐饮单位凉菜间进行现场卫生学调查,随机抽取15家单位凉菜问检测大肠菌群.[结果]30家餐饮单位凉菜问入口处设有二次更衣洗手消毒设施的有6家,均为大型餐饮单位.紫外线辐照强度合格率为16.67%,室内温度合格率为63.33%.凉菜间工具、容器、抹布、从业人员手检测大肠菌群合格率以大型餐饮单位最高为94.44%、中型次之为67.62%、小型餐饮单位合格率最低为33.33%.[结论]青岛市市区部分中小餐饮单位凉菜问存在卫生问题较多,大型餐饮单位好于中小型餐饮单位.
[目的]瞭解青島市餐飲業涼菜間的衛生狀況.[方法]依據《餐飲業及集體用餐配送單位衛生規範》要求對30傢餐飲單位涼菜間進行現場衛生學調查,隨機抽取15傢單位涼菜問檢測大腸菌群.[結果]30傢餐飲單位涼菜問入口處設有二次更衣洗手消毒設施的有6傢,均為大型餐飲單位.紫外線輻照彊度閤格率為16.67%,室內溫度閤格率為63.33%.涼菜間工具、容器、抹佈、從業人員手檢測大腸菌群閤格率以大型餐飲單位最高為94.44%、中型次之為67.62%、小型餐飲單位閤格率最低為33.33%.[結論]青島市市區部分中小餐飲單位涼菜問存在衛生問題較多,大型餐飲單位好于中小型餐飲單位.
[목적]료해청도시찬음업량채간적위생상황.[방법]의거《찬음업급집체용찬배송단위위생규범》요구대30가찬음단위량채간진행현장위생학조사,수궤추취15가단위량채문검측대장균군.[결과]30가찬음단위량채문입구처설유이차경의세수소독설시적유6가,균위대형찬음단위.자외선복조강도합격솔위16.67%,실내온도합격솔위63.33%.량채간공구、용기、말포、종업인원수검측대장균군합격솔이대형찬음단위최고위94.44%、중형차지위67.62%、소형찬음단위합격솔최저위33.33%.[결론]청도시시구부분중소찬음단위량채문존재위생문제교다,대형찬음단위호우중소형찬음단위.
