中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2009年
3期
107-111
,共5页
石瑞丽%邱树毅%李秧针%张义明
石瑞麗%邱樹毅%李秧針%張義明
석서려%구수의%리앙침%장의명
单宁酶%黑曲霉%固体发酵%优化
單寧酶%黑麯黴%固體髮酵%優化
단저매%흑곡매%고체발효%우화
单宁酶全称是单宁酯酰水解酶(Tannase,EC3.1.1.20),它可以水解没食子酸单宁中的酯键和缩酚羧键,生成没食子酸和葡萄糖.主要来源于微生物,存在于细胞内和细胞外,目前研究得较多较为深入的是青霉和黑曲霉.本实验对五倍子生料固体发酵产单宁酶进行了研究,发酵条件的单因素优化后得到:初始水分含量80%,接种量1%,20%五倍子,温度30℃为最佳产酶条件.在此基础上,利用正交实验对显著影响产单宁酶的培养基及培养条件因素进行优化,得到固体发酵黑曲霉诱变菌株最佳产单宁酶条件为:湿度80%、接种量1%、发酵温度33℃、五倍子含量15%.其中温度对黑曲霉产单宁酶酶活性的影响是显著的,并测得在此最佳发酵条件下产单宁酶活性达57.32U/gds.
單寧酶全稱是單寧酯酰水解酶(Tannase,EC3.1.1.20),它可以水解沒食子痠單寧中的酯鍵和縮酚羧鍵,生成沒食子痠和葡萄糖.主要來源于微生物,存在于細胞內和細胞外,目前研究得較多較為深入的是青黴和黑麯黴.本實驗對五倍子生料固體髮酵產單寧酶進行瞭研究,髮酵條件的單因素優化後得到:初始水分含量80%,接種量1%,20%五倍子,溫度30℃為最佳產酶條件.在此基礎上,利用正交實驗對顯著影響產單寧酶的培養基及培養條件因素進行優化,得到固體髮酵黑麯黴誘變菌株最佳產單寧酶條件為:濕度80%、接種量1%、髮酵溫度33℃、五倍子含量15%.其中溫度對黑麯黴產單寧酶酶活性的影響是顯著的,併測得在此最佳髮酵條件下產單寧酶活性達57.32U/gds.
단저매전칭시단저지선수해매(Tannase,EC3.1.1.20),타가이수해몰식자산단저중적지건화축분최건,생성몰식자산화포도당.주요래원우미생물,존재우세포내화세포외,목전연구득교다교위심입적시청매화흑곡매.본실험대오배자생료고체발효산단저매진행료연구,발효조건적단인소우화후득도:초시수분함량80%,접충량1%,20%오배자,온도30℃위최가산매조건.재차기출상,이용정교실험대현저영향산단저매적배양기급배양조건인소진행우화,득도고체발효흑곡매유변균주최가산단저매조건위:습도80%、접충량1%、발효온도33℃、오배자함량15%.기중온도대흑곡매산단저매매활성적영향시현저적,병측득재차최가발효조건하산단저매활성체57.32U/gds.
