CAJ | 학술논문

以山芹菜(Spuriopimpinella brachycarpa(Kom.)Kitagawa)为原料,按照国标中的方法对山芹菜进行常规成分和黄酮质量分数的测定,又对山芹菜进行饮料酒、面包、酸奶加工的研究.结果表明:山芹菜具有较高的营养价值,在绝干状态下灰分质量分数为14.20%,粗纤维质量分数为10.51%,粗蛋白质量分数为12.98%,还原糖质量分数为2.340%,总糖质量分数为8.256%,总黄酮质量分数为35.56×10-3.这表明山芹菜可作为一种天然的富含优质粗蛋白、粗纤维的功能蔬菜,可作为一种良好的黄酮提取源.
이산근채(Spuriopimpinella brachycarpa(Kom.)Kitagawa)위원료,안조국표중적방법대산근채진행상규성분화황동질량분수적측정,우대산근채진행음료주、면포、산내가공적연구.결과표명:산근채구유교고적영양개치,재절간상태하회분질량분수위14.20%,조섬유질량분수위10.51%,조단백질량분수위12.98%,환원당질량분수위2.340%,총당질량분수위8.256%,총황동질량분수위35.56×10-3.저표명산근채가작위일충천연적부함우질조단백、조섬유적공능소채,가작위일충량호적황동제취원.