食品工程
食品工程
식품공정
FOOD ENGINEERING
2011年
2期
54-56
,共3页
贺鹏飞%李婷%彭晓光%黄登宇
賀鵬飛%李婷%彭曉光%黃登宇
하붕비%리정%팽효광%황등우
山西老陈醋%川芎嗪%生产过程
山西老陳醋%川芎嗪%生產過程
산서로진작%천궁진%생산과정
采用HPLC和滴定法,对山西老陈醋生产过程、煎煮过程中的酸度、还原糖、川芎嗪含量进行了分析测定.结果表明:川芎嗪最早产生于醋酸发酵阶段,川芎嗪含量与酸度、还原糖正相关,均随陈放时间的延长而升高.初步判断,川芎嗪主要来自陈放过程,有可能部分来自美拉德反应.
採用HPLC和滴定法,對山西老陳醋生產過程、煎煮過程中的痠度、還原糖、川芎嗪含量進行瞭分析測定.結果錶明:川芎嗪最早產生于醋痠髮酵階段,川芎嗪含量與痠度、還原糖正相關,均隨陳放時間的延長而升高.初步判斷,川芎嗪主要來自陳放過程,有可能部分來自美拉德反應.
채용HPLC화적정법,대산서로진작생산과정、전자과정중적산도、환원당、천궁진함량진행료분석측정.결과표명:천궁진최조산생우작산발효계단,천궁진함량여산도、환원당정상관,균수진방시간적연장이승고.초보판단,천궁진주요래자진방과정,유가능부분래자미랍덕반응.
