中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
8期
129-132
,共4页
大豆肽%豆粕%米曲霉%发酵条件
大豆肽%豆粕%米麯黴%髮酵條件
대두태%두박%미곡매%발효조건
文中对米曲霉液态发酵豆粕制备大豆肽发酵液进行了研究.以发酵液中大豆肽转化率为指标,研究豆粕浓度、碳氮比(C/N)、发酵温度和发酵时间对其影响.正交试验确定最佳的发酵条件,即豆粕浓度为3％、C/N为14、发酵温度为30℃、发酵时间为46h,得到的大豆肽发酵液大豆肽转化率达到55.6％.所得的大豆肽分子量分布在204u～1335u之间的百分比为43.28％.
文中對米麯黴液態髮酵豆粕製備大豆肽髮酵液進行瞭研究.以髮酵液中大豆肽轉化率為指標,研究豆粕濃度、碳氮比(C/N)、髮酵溫度和髮酵時間對其影響.正交試驗確定最佳的髮酵條件,即豆粕濃度為3％、C/N為14、髮酵溫度為30℃、髮酵時間為46h,得到的大豆肽髮酵液大豆肽轉化率達到55.6％.所得的大豆肽分子量分佈在204u～1335u之間的百分比為43.28％.
문중대미곡매액태발효두박제비대두태발효액진행료연구.이발효액중대두태전화솔위지표,연구두박농도、탄담비(C/N)、발효온도화발효시간대기영향.정교시험학정최가적발효조건,즉두박농도위3％、C/N위14、발효온도위30℃、발효시간위46h,득도적대두태발효액대두태전화솔체도55.6％.소득적대두태분자량분포재204u～1335u지간적백분비위43.28％.
