食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2011年
6期
249-253
,共5页
刘勤华%周光宏%孟美晨%潘润淑%马汉军
劉勤華%週光宏%孟美晨%潘潤淑%馬漢軍
류근화%주광굉%맹미신%반윤숙%마한군
猪肉丸%模糊数学%加工工艺
豬肉汍%模糊數學%加工工藝
저육환%모호수학%가공공예
以猪肉为原料,通过单因素和正交试验,结合模糊数学感官评价方怯,研究猪肉丸的加工工艺.结果表明,产品的最佳配方:食盐2.0％,脂肪10％,混合磷酸盐0.3％,卡拉胶0.7％.该工艺条件下,产品的蒸煮产率为75.9％.
以豬肉為原料,通過單因素和正交試驗,結閤模糊數學感官評價方怯,研究豬肉汍的加工工藝.結果錶明,產品的最佳配方:食鹽2.0％,脂肪10％,混閤燐痠鹽0.3％,卡拉膠0.7％.該工藝條件下,產品的蒸煮產率為75.9％.
이저육위원료,통과단인소화정교시험,결합모호수학감관평개방겁,연구저육환적가공공예.결과표명,산품적최가배방:식염2.0％,지방10％,혼합린산염0.3％,잡랍효0.7％.해공예조건하,산품적증자산솔위75.9％.
