江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
3期
260-262
,共3页
王家健%高亚荣%梁璐%李燕
王傢健%高亞榮%樑璐%李燕
왕가건%고아영%량로%리연
酶法%速溶茶%茶多酚含量
酶法%速溶茶%茶多酚含量
매법%속용다%다다분함량
以茶多酚(TP)提取率为指标,对酶法制取速溶茶的工艺进行研究,探讨不同浓度酶添加量对茶叶有效成分提取率的影响.结果表明:在0.225％纤维素酶和0.10％果胶酶组成的复合酶作用下,所得TP的提取率最高.将酶法提取的工艺同传统沸水浸提的工艺进行比较,结果表明运用酶法制取的速溶茶更大程度地保留了茶叶中的有效成分,同时能够得到较好的风味.
以茶多酚(TP)提取率為指標,對酶法製取速溶茶的工藝進行研究,探討不同濃度酶添加量對茶葉有效成分提取率的影響.結果錶明:在0.225％纖維素酶和0.10％果膠酶組成的複閤酶作用下,所得TP的提取率最高.將酶法提取的工藝同傳統沸水浸提的工藝進行比較,結果錶明運用酶法製取的速溶茶更大程度地保留瞭茶葉中的有效成分,同時能夠得到較好的風味.
이다다분(TP)제취솔위지표,대매법제취속용다적공예진행연구,탐토불동농도매첨가량대다협유효성분제취솔적영향.결과표명:재0.225％섬유소매화0.10％과효매조성적복합매작용하,소득TP적제취솔최고.장매법제취적공예동전통비수침제적공예진행비교,결과표명운용매법제취적속용다경대정도지보류료다협중적유효성분,동시능구득도교호적풍미.
