酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2005年
5期
33-34
,共2页
微生物%酵母%霉菌%细菌
微生物%酵母%黴菌%細菌
미생물%효모%매균%세균
汾酒生产以大曲为糖化发酵剂,大曲中含有酵母,霉菌和细菌等多种微生物,因此发酵过程的作用极为复杂,各种微生物的生理性能不同,其作用也各异,因此为了制造一个适宜于各种微生物正常的生命活动的环境,首先要了解各种微生物的生理特征,只有这样才能建立最合理的工艺,制出好酒.通过对各种微生物的分离和鉴定,一方面可以了解汾酒酿造的主要菌种及其主要特性和作用;另一方面也可以了解有害微生物的种类、性能和作用,这样就可以控制发酵工艺来促进益菌的作用和抑制害菌的活动,以期提高和稳定汾酒产量和质量.
汾酒生產以大麯為糖化髮酵劑,大麯中含有酵母,黴菌和細菌等多種微生物,因此髮酵過程的作用極為複雜,各種微生物的生理性能不同,其作用也各異,因此為瞭製造一箇適宜于各種微生物正常的生命活動的環境,首先要瞭解各種微生物的生理特徵,隻有這樣纔能建立最閤理的工藝,製齣好酒.通過對各種微生物的分離和鑒定,一方麵可以瞭解汾酒釀造的主要菌種及其主要特性和作用;另一方麵也可以瞭解有害微生物的種類、性能和作用,這樣就可以控製髮酵工藝來促進益菌的作用和抑製害菌的活動,以期提高和穩定汾酒產量和質量.
분주생산이대곡위당화발효제,대곡중함유효모,매균화세균등다충미생물,인차발효과정적작용겁위복잡,각충미생물적생이성능불동,기작용야각이,인차위료제조일개괄의우각충미생물정상적생명활동적배경,수선요료해각충미생물적생리특정,지유저양재능건립최합리적공예,제출호주.통과대각충미생물적분리화감정,일방면가이료해분주양조적주요균충급기주요특성화작용;령일방면야가이료해유해미생물적충류、성능화작용,저양취가이공제발효공예래촉진익균적작용화억제해균적활동,이기제고화은정분주산량화질량.
