食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2006年
5期
109-111
,共3页
郑洁%欧仕益%李祖佑%段翰英
鄭潔%歐仕益%李祖祐%段翰英
정길%구사익%리조우%단한영
蔬菜纸%成膜技术
蔬菜紙%成膜技術
소채지%성막기술
以上海青为材料,采用可食膜成膜技术探讨了蔬菜纸成型工艺,包括膜支撑材料、干燥方法和配料的确定.结果表明,采用布料作支撑材料,使用烘箱在80℃下热风干燥,菜纸成型效果最好;感官评价结果显示,采用以上方法制备菜纸的最佳配方为:青菜200g、水50mL、CMC0.8g、海藻酸钠0.6g、大豆分离蛋白0.5g、可溶性淀粉1.5g.
以上海青為材料,採用可食膜成膜技術探討瞭蔬菜紙成型工藝,包括膜支撐材料、榦燥方法和配料的確定.結果錶明,採用佈料作支撐材料,使用烘箱在80℃下熱風榦燥,菜紙成型效果最好;感官評價結果顯示,採用以上方法製備菜紙的最佳配方為:青菜200g、水50mL、CMC0.8g、海藻痠鈉0.6g、大豆分離蛋白0.5g、可溶性澱粉1.5g.
이상해청위재료,채용가식막성막기술탐토료소채지성형공예,포괄막지탱재료、간조방법화배료적학정.결과표명,채용포료작지탱재료,사용홍상재80℃하열풍간조,채지성형효과최호;감관평개결과현시,채용이상방법제비채지적최가배방위:청채200g、수50mL、CMC0.8g、해조산납0.6g、대두분리단백0.5g、가용성정분1.5g.
