茶叶
茶葉
다협
JOURNAL OF TEA
2007年
4期
211-213
,共3页
绿茶茶汤%酶解%增香%液/质连用
綠茶茶湯%酶解%增香%液/質連用
록다다탕%매해%증향%액/질련용
利用风味酶对茶饮料增香是改善茶饮料品质的一种比较有效的方法.采用GC/MS分析了酶解温度、时间和加酶量对绿茶茶汤糖苷类香气组分的影响.研究结果表明,酶解处理对绿茶茶汤具有明显的增香作用,绿茶茶汤酶解的最佳反应条件为加酶量15 u/L、50C、酶解时间100～140 min.
利用風味酶對茶飲料增香是改善茶飲料品質的一種比較有效的方法.採用GC/MS分析瞭酶解溫度、時間和加酶量對綠茶茶湯糖苷類香氣組分的影響.研究結果錶明,酶解處理對綠茶茶湯具有明顯的增香作用,綠茶茶湯酶解的最佳反應條件為加酶量15 u/L、50C、酶解時間100～140 min.
이용풍미매대다음료증향시개선다음료품질적일충비교유효적방법.채용GC/MS분석료매해온도、시간화가매량대록다다탕당감류향기조분적영향.연구결과표명,매해처리대록다다탕구유명현적증향작용,록다다탕매해적최가반응조건위가매량15 u/L、50C、매해시간100～140 min.
