延安大学学报（自然科学版）
延安大學學報（自然科學版）
연안대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF YANAN UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2010年
2期
84-86
,共3页
马铃薯渣%膳食纤维%酶碱法%持水力%膨胀力
馬鈴藷渣%膳食纖維%酶堿法%持水力%膨脹力
마령서사%선식섬유%매감법%지수력%팽창력
采用酶碱法提取陕北马铃薯渣中的膳食纤维,并用正交试验法对淀粉酶添加量、淀粉酶作用时间和氢氧化钠溶液浓度3个影响提取率的因素进行了优化研究,同时还测定了提取所得膳食纤维的持水力及膨胀力.结果表明,酶碱法提取陕北马铃薯渣中膳食纤维的最佳工艺条件为α-淀粉酶添加量为0.032 g(0.8%,以马铃薯渣为基准)、α-淀粉酶作用时间为90 min、氢氧化钠溶液浓度为1.5%,膳食纤维的最高提取率为58.23%,持水力为454,膨胀力为5.50mL/g,感官性状较差.
採用酶堿法提取陝北馬鈴藷渣中的膳食纖維,併用正交試驗法對澱粉酶添加量、澱粉酶作用時間和氫氧化鈉溶液濃度3箇影響提取率的因素進行瞭優化研究,同時還測定瞭提取所得膳食纖維的持水力及膨脹力.結果錶明,酶堿法提取陝北馬鈴藷渣中膳食纖維的最佳工藝條件為α-澱粉酶添加量為0.032 g(0.8%,以馬鈴藷渣為基準)、α-澱粉酶作用時間為90 min、氫氧化鈉溶液濃度為1.5%,膳食纖維的最高提取率為58.23%,持水力為454,膨脹力為5.50mL/g,感官性狀較差.
채용매감법제취협북마령서사중적선식섬유,병용정교시험법대정분매첨가량、정분매작용시간화경양화납용액농도3개영향제취솔적인소진행료우화연구,동시환측정료제취소득선식섬유적지수력급팽창력.결과표명,매감법제취협북마령서사중선식섬유적최가공예조건위α-정분매첨가량위0.032 g(0.8%,이마령서사위기준)、α-정분매작용시간위90 min、경양화납용액농도위1.5%,선식섬유적최고제취솔위58.23%,지수력위454,팽창력위5.50mL/g,감관성상교차.
