粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2011年
2期
17-19
,共3页
葡萄糖氧化酶%多谷物%馒头%品质
葡萄糖氧化酶%多穀物%饅頭%品質
포도당양화매%다곡물%만두%품질
探讨了葡萄糖氧化酶对多谷物馒头品质的影响,就其对多谷物馒头的比容、白度、馒头芯硬度和硬化速率的作用进行了一系列的试验.结果表明:葡萄糖氧化酶对多谷物馒头的馒头芯硬度有改善效果,葡萄糖氧化酶对多谷物馒头的硬化速率和白度有较显著的影响,但是对于多谷物馒头的比容改善效果不明显,添加过多甚至有负面作用.
探討瞭葡萄糖氧化酶對多穀物饅頭品質的影響,就其對多穀物饅頭的比容、白度、饅頭芯硬度和硬化速率的作用進行瞭一繫列的試驗.結果錶明:葡萄糖氧化酶對多穀物饅頭的饅頭芯硬度有改善效果,葡萄糖氧化酶對多穀物饅頭的硬化速率和白度有較顯著的影響,但是對于多穀物饅頭的比容改善效果不明顯,添加過多甚至有負麵作用.
탐토료포도당양화매대다곡물만두품질적영향,취기대다곡물만두적비용、백도、만두심경도화경화속솔적작용진행료일계렬적시험.결과표명:포도당양화매대다곡물만두적만두심경도유개선효과,포도당양화매대다곡물만두적경화속솔화백도유교현저적영향,단시대우다곡물만두적비용개선효과불명현,첨가과다심지유부면작용.
