中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2011年
5期
47-51
,共5页
蒲丽丽%刘靖%瞿桂香%王海波%祝倩
蒲麗麗%劉靖%瞿桂香%王海波%祝倩
포려려%류정%구계향%왕해파%축천
甜面酱%银杏%酶%发酵%工艺
甜麵醬%銀杏%酶%髮酵%工藝
첨면장%은행%매%발효%공예
文章研究了新型面酱产品--银杏面酱的酶促发酵加工技术.研究结果表明:在传统加工方法的基础上,发酵时添加α-淀粉酶1.0%、蛋白酶0.25%,并添加曲料用量1/3(m/m)的14.Be'盐水,在55℃保温发酵12天,生产出的银杏面酱感官品质较好,生产周期明显缩短,且各项理化指标符合国家部颁标准.经测定,产品中含有活性成分银杏内酯A为0.364 mg/kg,银杏内酯B为3.29 mg/kg.
文章研究瞭新型麵醬產品--銀杏麵醬的酶促髮酵加工技術.研究結果錶明:在傳統加工方法的基礎上,髮酵時添加α-澱粉酶1.0%、蛋白酶0.25%,併添加麯料用量1/3(m/m)的14.Be'鹽水,在55℃保溫髮酵12天,生產齣的銀杏麵醬感官品質較好,生產週期明顯縮短,且各項理化指標符閤國傢部頒標準.經測定,產品中含有活性成分銀杏內酯A為0.364 mg/kg,銀杏內酯B為3.29 mg/kg.
문장연구료신형면장산품--은행면장적매촉발효가공기술.연구결과표명:재전통가공방법적기출상,발효시첨가α-정분매1.0%、단백매0.25%,병첨가곡료용량1/3(m/m)적14.Be'염수,재55℃보온발효12천,생산출적은행면장감관품질교호,생산주기명현축단,차각항이화지표부합국가부반표준.경측정,산품중함유활성성분은행내지A위0.364 mg/kg,은행내지B위3.29 mg/kg.
