酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2007年
3期
69-71
,共3页
张开利%王妮娅%杜金华%杜连祥
張開利%王妮婭%杜金華%杜連祥
장개리%왕니아%두금화%두련상
干啤酒%浊度%酒精%β-葡聚糖%含氮化合物
榦啤酒%濁度%酒精%β-葡聚糖%含氮化閤物
간비주%탁도%주정%β-포취당%함담화합물
研究了16种商品干啤酒浊度与啤酒原浓(7.98～10.39 °P)、酒精度和发酵度、酸和pH、黏度、含氮化合物(总氮、高分子氮、中分子氮、低分子氮、α-氨基酸)、β-葡聚糖及阿拉伯木聚糖之间的相关性.研究结果表明啤酒的浊度与啤酒的原浓、酒精度、真正发酵度呈极显著负相关(P＜0.01),且显著性依次增强;与啤酒pH呈显著正相关(P＜0.05),但与啤酒总酸无相关性;与啤酒的色度、黏度、贮存时间呈极显著正相关(P＜0.01).然而浊度与啤酒中的含氮化合物无显著相关性,与β-葡聚糖(21.14～51.33 mg/L)、阿拉伯木聚糖(794.80～1090.80 mg/L)和溶解氧(0.04～0.12 mg/L)无相关性.
研究瞭16種商品榦啤酒濁度與啤酒原濃(7.98～10.39 °P)、酒精度和髮酵度、痠和pH、黏度、含氮化閤物(總氮、高分子氮、中分子氮、低分子氮、α-氨基痠)、β-葡聚糖及阿拉伯木聚糖之間的相關性.研究結果錶明啤酒的濁度與啤酒的原濃、酒精度、真正髮酵度呈極顯著負相關(P＜0.01),且顯著性依次增彊;與啤酒pH呈顯著正相關(P＜0.05),但與啤酒總痠無相關性;與啤酒的色度、黏度、貯存時間呈極顯著正相關(P＜0.01).然而濁度與啤酒中的含氮化閤物無顯著相關性,與β-葡聚糖(21.14～51.33 mg/L)、阿拉伯木聚糖(794.80～1090.80 mg/L)和溶解氧(0.04～0.12 mg/L)無相關性.
연구료16충상품간비주탁도여비주원농(7.98～10.39 °P)、주정도화발효도、산화pH、점도、함담화합물(총담、고분자담、중분자담、저분자담、α-안기산)、β-포취당급아랍백목취당지간적상관성.연구결과표명비주적탁도여비주적원농、주정도、진정발효도정겁현저부상관(P＜0.01),차현저성의차증강;여비주pH정현저정상관(P＜0.05),단여비주총산무상관성;여비주적색도、점도、저존시간정겁현저정상관(P＜0.01).연이탁도여비주중적함담화합물무현저상관성,여β-포취당(21.14～51.33 mg/L)、아랍백목취당(794.80～1090.80 mg/L)화용해양(0.04～0.12 mg/L)무상관성.
