食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
2期
206-208
,共3页
王利%邵景海%张磊%程红莉
王利%邵景海%張磊%程紅莉
왕리%소경해%장뢰%정홍리
核桃%复合稳定剂
覈桃%複閤穩定劑
핵도%복합은정제
将核桃磨浆,提取其中的营养成分添加到鲜牛奶中,再经超高温灭菌制成液态奶产品.对核桃磨浆工艺、产品的口感及稳定性进行了系统的研究,最终确定磨浆工艺为加水质量为核桃质量的4倍,水的温度为80℃,浸泡时间为10min;选择复合稳定剂为单甘酯0.02%,蔗糖酯0.03%,卡拉胶0.05%,微晶纤维素0.02%,海藻酸钠0.08%.
將覈桃磨漿,提取其中的營養成分添加到鮮牛奶中,再經超高溫滅菌製成液態奶產品.對覈桃磨漿工藝、產品的口感及穩定性進行瞭繫統的研究,最終確定磨漿工藝為加水質量為覈桃質量的4倍,水的溫度為80℃,浸泡時間為10min;選擇複閤穩定劑為單甘酯0.02%,蔗糖酯0.03%,卡拉膠0.05%,微晶纖維素0.02%,海藻痠鈉0.08%.
장핵도마장,제취기중적영양성분첨가도선우내중,재경초고온멸균제성액태내산품.대핵도마장공예、산품적구감급은정성진행료계통적연구,최종학정마장공예위가수질량위핵도질량적4배,수적온도위80℃,침포시간위10min;선택복합은정제위단감지0.02%,자당지0.03%,잡랍효0.05%,미정섬유소0.02%,해조산납0.08%.
