乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
3期
106-109
,共4页
田丰伟%任举%卢蓉蓉%陈卫%刘小鸣%沈浥
田豐偉%任舉%盧蓉蓉%陳衛%劉小鳴%瀋浥
전봉위%임거%로용용%진위%류소명%침읍
乳清蛋白%可食用膜%核桃%应用
乳清蛋白%可食用膜%覈桃%應用
유청단백%가식용막%핵도%응용
采用乳清蛋白涂膜与酶法改性的乳清蛋白涂膜对核桃仁的储藏效果进行试验,发现两种涂膜均可降低核桃仁在储藏期间脂肪氧化,两个试验组的核桃仁脂肪酸值比对照组分别低9%～51%、10%～48%,过氧化值分别低于对照组21%～38%、22%～43%.涂膜能够有效改善核桃仁的感官性能.
採用乳清蛋白塗膜與酶法改性的乳清蛋白塗膜對覈桃仁的儲藏效果進行試驗,髮現兩種塗膜均可降低覈桃仁在儲藏期間脂肪氧化,兩箇試驗組的覈桃仁脂肪痠值比對照組分彆低9%～51%、10%～48%,過氧化值分彆低于對照組21%～38%、22%～43%.塗膜能夠有效改善覈桃仁的感官性能.
채용유청단백도막여매법개성적유청단백도막대핵도인적저장효과진행시험,발현량충도막균가강저핵도인재저장기간지방양화,량개시험조적핵도인지방산치비대조조분별저9%～51%、10%～48%,과양화치분별저우대조조21%～38%、22%～43%.도막능구유효개선핵도인적감관성능.
