酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2011年
3期
63-64
,共2页
微生物%己酸菌%窖泥%浓香型大曲酒
微生物%己痠菌%窖泥%濃香型大麯酒
미생물%기산균%교니%농향형대곡주
己酸菌是窖泥中的主要功能菌之一,其含量的多少,活性的强弱,一定程度上决定着窖泥质量的优劣和窖泥活性的大小;己酸菌与浓香型白酒中的己酸、己酸乙酯的生成关系密切.就己酸菌在小体积培养和生产大体积培养过程的培养方法及结果进行了阐述,结果表明,有机培养基质的加入有利于己酸菌的生长代谢和己酸的积累;乙醉也是基质中十分重要的营养成分,乙醉的缺少,不利于己酸的积累.
己痠菌是窖泥中的主要功能菌之一,其含量的多少,活性的彊弱,一定程度上決定著窖泥質量的優劣和窖泥活性的大小;己痠菌與濃香型白酒中的己痠、己痠乙酯的生成關繫密切.就己痠菌在小體積培養和生產大體積培養過程的培養方法及結果進行瞭闡述,結果錶明,有機培養基質的加入有利于己痠菌的生長代謝和己痠的積纍;乙醉也是基質中十分重要的營養成分,乙醉的缺少,不利于己痠的積纍.
기산균시교니중적주요공능균지일,기함량적다소,활성적강약,일정정도상결정착교니질량적우렬화교니활성적대소;기산균여농향형백주중적기산、기산을지적생성관계밀절.취기산균재소체적배양화생산대체적배양과정적배양방법급결과진행료천술,결과표명,유궤배양기질적가입유리우기산균적생장대사화기산적적루;을취야시기질중십분중요적영양성분,을취적결소,불리우기산적적루.
