农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2011年
5期
385-391
,共7页
淀粉%热处理%酶%高直链玉米淀粉%抗性淀粉%湿热处理%普鲁兰酶%性质
澱粉%熱處理%酶%高直鏈玉米澱粉%抗性澱粉%濕熱處理%普魯蘭酶%性質
정분%열처리%매%고직련옥미정분%항성정분%습열처리%보로란매%성질
为了提高抗性淀粉含量,并获得抗性淀粉的制备方法和最适工艺参数,该试验采用湿热处理、酶法处理以及酶法协同湿热处理3种方法改性高直链玉米淀粉(Hylon Ⅶ),分别得到抗性淀粉质量分数为51.5%、42.5%和55.1%的产品.异相酶法处理协同湿热处理可使抗性淀粉含量有所提高.淀粉经过3种方法处理后仍保持偏光十字和颗粒形貌,为颗粒型抗性淀粉;与原淀粉相比,适当的湿热处理和酶法处理可使淀粉的直链淀粉含量显著提高;X-射线衍射表明酶解处理和湿热处理没有改变淀粉的晶型,仍为"B"型晶型;差示扫描量热图谱表明抗性淀粉样品的糊化起始温度、峰值温度、终止温度和焓值均升高.湿热处理和酶法处理可制备出热稳定性好的颗粒型抗性淀粉.
為瞭提高抗性澱粉含量,併穫得抗性澱粉的製備方法和最適工藝參數,該試驗採用濕熱處理、酶法處理以及酶法協同濕熱處理3種方法改性高直鏈玉米澱粉(Hylon Ⅶ),分彆得到抗性澱粉質量分數為51.5%、42.5%和55.1%的產品.異相酶法處理協同濕熱處理可使抗性澱粉含量有所提高.澱粉經過3種方法處理後仍保持偏光十字和顆粒形貌,為顆粒型抗性澱粉;與原澱粉相比,適噹的濕熱處理和酶法處理可使澱粉的直鏈澱粉含量顯著提高;X-射線衍射錶明酶解處理和濕熱處理沒有改變澱粉的晶型,仍為"B"型晶型;差示掃描量熱圖譜錶明抗性澱粉樣品的糊化起始溫度、峰值溫度、終止溫度和焓值均升高.濕熱處理和酶法處理可製備齣熱穩定性好的顆粒型抗性澱粉.
위료제고항성정분함량,병획득항성정분적제비방법화최괄공예삼수,해시험채용습열처리、매법처리이급매법협동습열처리3충방법개성고직련옥미정분(Hylon Ⅶ),분별득도항성정분질량분수위51.5%、42.5%화55.1%적산품.이상매법처리협동습열처리가사항성정분함량유소제고.정분경과3충방법처리후잉보지편광십자화과립형모,위과립형항성정분;여원정분상비,괄당적습열처리화매법처리가사정분적직련정분함량현저제고;X-사선연사표명매해처리화습열처리몰유개변정분적정형,잉위"B"형정형;차시소묘량열도보표명항성정분양품적호화기시온도、봉치온도、종지온도화함치균승고.습열처리화매법처리가제비출열은정성호적과립형항성정분.
