农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2011年
5期
45-48
,共4页
隋继学%李和平%王斌%魏建春%党美珠
隋繼學%李和平%王斌%魏建春%黨美珠
수계학%리화평%왕빈%위건춘%당미주
速冻%香椿面条%工艺优化
速凍%香椿麵條%工藝優化
속동%향춘면조%공예우화
速冻香椿面条与汤圆、水饺等速冻米面食品一样,不仅具有相同的冻结工艺,而且都必须在低温冷链中流通.为了保证速冻香椿面条在消费时仍然具有浓郁的香椿气味和良好的口感,从小麦粉品质、和面的水量、香椿汁液的添加、面筋的形成、面片的压延等方面进行了工艺优化,依据检测相关指标和感官评价,制定了加工速冻香椿面条的最佳工艺参数.
速凍香椿麵條與湯圓、水餃等速凍米麵食品一樣,不僅具有相同的凍結工藝,而且都必鬚在低溫冷鏈中流通.為瞭保證速凍香椿麵條在消費時仍然具有濃鬱的香椿氣味和良好的口感,從小麥粉品質、和麵的水量、香椿汁液的添加、麵觔的形成、麵片的壓延等方麵進行瞭工藝優化,依據檢測相關指標和感官評價,製定瞭加工速凍香椿麵條的最佳工藝參數.
속동향춘면조여탕원、수교등속동미면식품일양,불부구유상동적동결공예,이차도필수재저온랭련중류통.위료보증속동향춘면조재소비시잉연구유농욱적향춘기미화량호적구감,종소맥분품질、화면적수량、향춘즙액적첨가、면근적형성、면편적압연등방면진행료공예우화,의거검측상관지표화감관평개,제정료가공속동향춘면조적최가공예삼수.
