生物加工过程
生物加工過程
생물가공과정
CHINESE JOURNAL OF BIOPROCESS ENGINEERING
2011年
5期
71-76
,共6页
张家骊%姜国伟%王秀云%易清清%聂小华
張傢驪%薑國偉%王秀雲%易清清%聶小華
장가려%강국위%왕수운%역청청%섭소화
鱼产品%品质%海洋%标准化
魚產品%品質%海洋%標準化
어산품%품질%해양%표준화
影响海洋鱼产品品质的因素有很多,如鱼体含水量、肉质及传统加工过程中一些原料的用量(如糟制过程中食盐、酒糟等的加入量)、贮藏过程中贮藏条件的改变等,加工和贮藏过程中水分活度、色泽、pH、酸价、过氧化物值、硫化巴比妥酸值、挥发性盐基氮、蛋白质水解程度及微生物等一些指标可以反映海洋鱼产品的品质.本文对影响海洋鱼产品品质的因素及上述指标一些常用的检测方法进行阐述,并简要论述国内外海洋鱼产品的标准化,以期对控制海洋鱼产品品质提供借鉴.
影響海洋魚產品品質的因素有很多,如魚體含水量、肉質及傳統加工過程中一些原料的用量(如糟製過程中食鹽、酒糟等的加入量)、貯藏過程中貯藏條件的改變等,加工和貯藏過程中水分活度、色澤、pH、痠價、過氧化物值、硫化巴比妥痠值、揮髮性鹽基氮、蛋白質水解程度及微生物等一些指標可以反映海洋魚產品的品質.本文對影響海洋魚產品品質的因素及上述指標一些常用的檢測方法進行闡述,併簡要論述國內外海洋魚產品的標準化,以期對控製海洋魚產品品質提供藉鑒.
영향해양어산품품질적인소유흔다,여어체함수량、육질급전통가공과정중일사원료적용량(여조제과정중식염、주조등적가입량)、저장과정중저장조건적개변등,가공화저장과정중수분활도、색택、pH、산개、과양화물치、류화파비타산치、휘발성염기담、단백질수해정도급미생물등일사지표가이반영해양어산품적품질.본문대영향해양어산품품질적인소급상술지표일사상용적검측방법진행천술,병간요논술국내외해양어산품적표준화,이기대공제해양어산품품질제공차감.
