酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2001年
4期
56-57
,共2页
小麦%麦芽%工艺%模拟生产%啤酒
小麥%麥芽%工藝%模擬生產%啤酒
소맥%맥아%공예%모의생산%비주
经微型模拟生产试验:①绿麦芽水分升高,α-氨基酸升高,色度加深;②添加赤霉素,可使α-氨基酸、浸出物、糖化力等显著提高,但会导致色度升高;③发芽温度以12～16℃为宜;④发芽时间以不超过5天为宜;⑤焙焦温度75～78℃为宜;⑥生产麦芽新鲜小麦优于陈小麦,白皮小麦优于红皮小麦.生产结果表明,小麦代替大麦生产酿酒麦芽,完全可实现优质啤酒的生产.(永光)
經微型模擬生產試驗:①綠麥芽水分升高,α-氨基痠升高,色度加深;②添加赤黴素,可使α-氨基痠、浸齣物、糖化力等顯著提高,但會導緻色度升高;③髮芽溫度以12～16℃為宜;④髮芽時間以不超過5天為宜;⑤焙焦溫度75～78℃為宜;⑥生產麥芽新鮮小麥優于陳小麥,白皮小麥優于紅皮小麥.生產結果錶明,小麥代替大麥生產釀酒麥芽,完全可實現優質啤酒的生產.(永光)
경미형모의생산시험:①록맥아수분승고,α-안기산승고,색도가심;②첨가적매소,가사α-안기산、침출물、당화력등현저제고,단회도치색도승고;③발아온도이12～16℃위의;④발아시간이불초과5천위의;⑤배초온도75～78℃위의;⑥생산맥아신선소맥우우진소맥,백피소맥우우홍피소맥.생산결과표명,소맥대체대맥생산양주맥아,완전가실현우질비주적생산.(영광)
