食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2005年
3期
36-39
,共4页
胆固醇%胆固醇氧化酶%脱除
膽固醇%膽固醇氧化酶%脫除
담고순%담고순양화매%탈제
综述了利用胆固醇氧化酶脱除食品胆固醇的国内外研究现状,重点评价了在不同反应条件下该酶降低蛋黄、乳、猪油等食品中的胆固醇的效果和在食品中应用的安全性,并针对这些研究的成果提出了今后这一研究领域尚需解决的主要问题.
綜述瞭利用膽固醇氧化酶脫除食品膽固醇的國內外研究現狀,重點評價瞭在不同反應條件下該酶降低蛋黃、乳、豬油等食品中的膽固醇的效果和在食品中應用的安全性,併針對這些研究的成果提齣瞭今後這一研究領域尚需解決的主要問題.
종술료이용담고순양화매탈제식품담고순적국내외연구현상,중점평개료재불동반응조건하해매강저단황、유、저유등식품중적담고순적효과화재식품중응용적안전성,병침대저사연구적성과제출료금후저일연구영역상수해결적주요문제.
