关于固态发酵白酒在碱性条件下变色的研究探讨
관우고태발효백주재감성조건하변색적연구탐토
The Study Of The Liquor By Solid Fermentation Changes Color In Basin Condition
  • 万方数据
    酿酒 양주
    LIQUOR MAKING
    2006年 4期 23-24 ,共2页

    汤道文%朱永侠%谢玉球

    탕도문%주영협%사옥구

    固态发酵白酒%高级脂肪酸乙酯%金属离子%线性关系 固態髮酵白酒%高級脂肪痠乙酯%金屬離子%線性關繫
    고태발효백주%고급지방산을지%금속리자%선성관계
    固态发酵白酒在碱性加热条件下变色,初步推定是高级脂肪酸根与金属离子络合的结果,变色酒体的吸光度值与固态酒的体积百分比存在一定的线形关系,以此鉴别或判定白酒中固态酒的含量.
    고태발효백주재감성가열조건하변색,초보추정시고급지방산근여금속리자락합적결과,변색주체적흡광도치여고태주적체적백분비존재일정적선형관계,이차감별혹판정백주중고태주적함량.
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