食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2007年
1期
82-83,86
,共3页
金华火腿%致病菌%晾晒
金華火腿%緻病菌%晾曬
금화화퇴%치병균%량쇄
对金华火腿加工初期进行了常见致病菌的检测,包括大肠菌群、金黄色葡萄球菌及沙门氏菌.结果表明,金华火腿生产初期表面的菌落总数达105～106 cfu/g,大肠菌群阴性,金黄色葡萄球菌阴性,分离到的葡萄球菌有施氏葡萄球菌(S.schleiferi)、人葡萄球菌(S.hominis)、表皮葡萄球菌(S.epidermidis)和解酪葡萄球菌(S.caseolyticus).在刚浸泡洗刷好的火腿及晾晒1d的火腿上都检测到沙门氏菌的存在,而在晾晒7d的火腿上沙门氏菌阴性.
對金華火腿加工初期進行瞭常見緻病菌的檢測,包括大腸菌群、金黃色葡萄毬菌及沙門氏菌.結果錶明,金華火腿生產初期錶麵的菌落總數達105～106 cfu/g,大腸菌群陰性,金黃色葡萄毬菌陰性,分離到的葡萄毬菌有施氏葡萄毬菌(S.schleiferi)、人葡萄毬菌(S.hominis)、錶皮葡萄毬菌(S.epidermidis)和解酪葡萄毬菌(S.caseolyticus).在剛浸泡洗刷好的火腿及晾曬1d的火腿上都檢測到沙門氏菌的存在,而在晾曬7d的火腿上沙門氏菌陰性.
대금화화퇴가공초기진행료상견치병균적검측,포괄대장균군、금황색포도구균급사문씨균.결과표명,금화화퇴생산초기표면적균락총수체105～106 cfu/g,대장균군음성,금황색포도구균음성,분리도적포도구균유시씨포도구균(S.schleiferi)、인포도구균(S.hominis)、표피포도구균(S.epidermidis)화해락포도구균(S.caseolyticus).재강침포세쇄호적화퇴급량쇄1d적화퇴상도검측도사문씨균적존재,이재량쇄7d적화퇴상사문씨균음성.
