四川食品与发酵
四川食品與髮酵
사천식품여발효
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2007年
2期
56-59
,共4页
陈功%余文华%李洁芝%肖颜林%吴奇谦
陳功%餘文華%李潔芝%肖顏林%吳奇謙
진공%여문화%리길지%초안림%오기겸
净菜莲藕%预处理%切分%护色
淨菜蓮藕%預處理%切分%護色
정채련우%예처리%절분%호색
主要研究了莲藕经过预处理、切分、护色等净菜加工控制褐变、延长保鲜期等关键技术,达到了低温下净菜莲藕货架期为9d以上,其感观品质及理化指标满足了净菜加工的需求.
主要研究瞭蓮藕經過預處理、切分、護色等淨菜加工控製褐變、延長保鮮期等關鍵技術,達到瞭低溫下淨菜蓮藕貨架期為9d以上,其感觀品質及理化指標滿足瞭淨菜加工的需求.
주요연구료련우경과예처리、절분、호색등정채가공공제갈변、연장보선기등관건기술,체도료저온하정채련우화가기위9d이상,기감관품질급이화지표만족료정채가공적수구.
