农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2009年
5期
4-6,36
,共4页
杨铭铎%孙兆远%侯会绒%贾庆胜
楊銘鐸%孫兆遠%侯會絨%賈慶勝
양명탁%손조원%후회융%가경성
面条%乳化剂%响应面
麵條%乳化劑%響應麵
면조%유화제%향응면
复合使用4种乳化剂(SSL,CSL,DATE,单甘脂)对面条进行品质改良,应用响应面分析法对乳化剂的添加量进行优化,并对乳化剂之间的协同作用进行分析.结果表明,乳化剂对感官评分的影响次序依次为DATE>SSL>CSL>单甘脂;DATE与SSL的交互作用最为强烈,其次是DATE与CSL;乳化剂的最佳添加量为SSL0.048%,CSL 0.023%,DATE 0.03 1%,单甘脂0.024%,此时的感官评分为92.1分.
複閤使用4種乳化劑(SSL,CSL,DATE,單甘脂)對麵條進行品質改良,應用響應麵分析法對乳化劑的添加量進行優化,併對乳化劑之間的協同作用進行分析.結果錶明,乳化劑對感官評分的影響次序依次為DATE>SSL>CSL>單甘脂;DATE與SSL的交互作用最為彊烈,其次是DATE與CSL;乳化劑的最佳添加量為SSL0.048%,CSL 0.023%,DATE 0.03 1%,單甘脂0.024%,此時的感官評分為92.1分.
복합사용4충유화제(SSL,CSL,DATE,단감지)대면조진행품질개량,응용향응면분석법대유화제적첨가량진행우화,병대유화제지간적협동작용진행분석.결과표명,유화제대감관평분적영향차서의차위DATE>SSL>CSL>단감지;DATE여SSL적교호작용최위강렬,기차시DATE여CSL;유화제적최가첨가량위SSL0.048%,CSL 0.023%,DATE 0.03 1%,단감지0.024%,차시적감관평분위92.1분.
