酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
8期
74-78
,共5页
果酒%蜂蜜桑椹酒%发酵工艺%主发酵%后发酵
果酒%蜂蜜桑椹酒%髮酵工藝%主髮酵%後髮酵
과주%봉밀상심주%발효공예%주발효%후발효
发酵工艺是决定果酒质量的关键,对影响蜂蜜桑椹酒发酵进程和结果的因素进行研究.结果表明,采用原生质体融合菌株F6,主发酵阶段的适宜条件为初始糖度24 %(还原糖220.4 g/L),初始pH 3.3～3.6,初始SO2浓度100～150 mg/L,接种量为5 %～11 %,装液量为60 %～80 %,发酵温度为24～25 ℃;后发酵阶段的适宜温度为10～15 ℃.
髮酵工藝是決定果酒質量的關鍵,對影響蜂蜜桑椹酒髮酵進程和結果的因素進行研究.結果錶明,採用原生質體融閤菌株F6,主髮酵階段的適宜條件為初始糖度24 %(還原糖220.4 g/L),初始pH 3.3～3.6,初始SO2濃度100～150 mg/L,接種量為5 %～11 %,裝液量為60 %～80 %,髮酵溫度為24～25 ℃;後髮酵階段的適宜溫度為10～15 ℃.
발효공예시결정과주질량적관건,대영향봉밀상심주발효진정화결과적인소진행연구.결과표명,채용원생질체융합균주F6,주발효계단적괄의조건위초시당도24 %(환원당220.4 g/L),초시pH 3.3～3.6,초시SO2농도100～150 mg/L,접충량위5 %～11 %,장액량위60 %～80 %,발효온도위24～25 ℃;후발효계단적괄의온도위10～15 ℃.
