微生物学杂志
微生物學雜誌
미생물학잡지
JOURNAL OF MICROBIOLOGY
2011年
3期
106-109
,共4页
孙翠焕%王艳华%朱万芹%冀宝营%陈丽媛%陈杰
孫翠煥%王豔華%硃萬芹%冀寶營%陳麗媛%陳傑
손취환%왕염화%주만근%기보영%진려원%진걸
真空软包装内制品%生物性与非生物性因素%污染微生物%协同作用%产品变质
真空軟包裝內製品%生物性與非生物性因素%汙染微生物%協同作用%產品變質
진공연포장내제품%생물성여비생물성인소%오염미생물%협동작용%산품변질
对真空软包装肉制品腐败变质原因分析表明:生物性因素是主要原因之一,污染微生物是乳酸球菌和芽胞杆菌;变质产品中的微生物数量及因此造成的酸化,不足以单方面造成产品变质,与产品含水量有关,是生物因素与非生物因素联合作用导致产品液化胀袋而变质;乳酸球菌由污染的冻结肉携带,而污染的芽胞杆菌是生产器具消毒不彻底造成的.
對真空軟包裝肉製品腐敗變質原因分析錶明:生物性因素是主要原因之一,汙染微生物是乳痠毬菌和芽胞桿菌;變質產品中的微生物數量及因此造成的痠化,不足以單方麵造成產品變質,與產品含水量有關,是生物因素與非生物因素聯閤作用導緻產品液化脹袋而變質;乳痠毬菌由汙染的凍結肉攜帶,而汙染的芽胞桿菌是生產器具消毒不徹底造成的.
대진공연포장육제품부패변질원인분석표명:생물성인소시주요원인지일,오염미생물시유산구균화아포간균;변질산품중적미생물수량급인차조성적산화,불족이단방면조성산품변질,여산품함수량유관,시생물인소여비생물인소연합작용도치산품액화창대이변질;유산구균유오염적동결육휴대,이오염적아포간균시생산기구소독불철저조성적.
