江西农业学报
江西農業學報
강서농업학보
ACTA AGRICULTURAE JIANGXI
2011年
7期
18-20
,共3页
张泽煌%卢新坤%林旗华%黄艺敏
張澤煌%盧新坤%林旂華%黃藝敏
장택황%로신곤%림기화%황예민
杨梅%品种%糖%氨基酸%组成%含量
楊梅%品種%糖%氨基痠%組成%含量
양매%품충%당%안기산%조성%함량
为了探讨不同杨梅品种果实的风味和营养品质的差异,测定了10个杨梅品种果实的糖及氨基酸含量.结果表明:杨梅果实中的总糖含量为7.1％ ～10.8％,蔗糖含量为3.6％ ～6.8％,还原糖含量为2.2％ ～4.3％.10个杨梅品种果实均含有本研究测定的17种氨基酸,包括Phe、Thr、Lys等7种人体必需氨基酸,His和Arg2种半必需氨基酸.10个杨梅品种果实中氨基酸总量为354.35 ～701.85 mg/100 g,含量最高的品种是硬丝安海变,含量最低的品种是二色杨梅,不同杨梅品种的必需氨基酸含量和味觉类氨基酸含量也存在较大差异.
為瞭探討不同楊梅品種果實的風味和營養品質的差異,測定瞭10箇楊梅品種果實的糖及氨基痠含量.結果錶明:楊梅果實中的總糖含量為7.1％ ～10.8％,蔗糖含量為3.6％ ～6.8％,還原糖含量為2.2％ ～4.3％.10箇楊梅品種果實均含有本研究測定的17種氨基痠,包括Phe、Thr、Lys等7種人體必需氨基痠,His和Arg2種半必需氨基痠.10箇楊梅品種果實中氨基痠總量為354.35 ～701.85 mg/100 g,含量最高的品種是硬絲安海變,含量最低的品種是二色楊梅,不同楊梅品種的必需氨基痠含量和味覺類氨基痠含量也存在較大差異.
위료탐토불동양매품충과실적풍미화영양품질적차이,측정료10개양매품충과실적당급안기산함량.결과표명:양매과실중적총당함량위7.1％ ～10.8％,자당함량위3.6％ ～6.8％,환원당함량위2.2％ ～4.3％.10개양매품충과실균함유본연구측정적17충안기산,포괄Phe、Thr、Lys등7충인체필수안기산,His화Arg2충반필수안기산.10개양매품충과실중안기산총량위354.35 ～701.85 mg/100 g,함량최고적품충시경사안해변,함량최저적품충시이색양매,불동양매품충적필수안기산함량화미각류안기산함량야존재교대차이.
