食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2012年
3期
139-143
,共5页
周佳%阮征%江波%欧阳崇学%印遇龙
週佳%阮徵%江波%歐暘崇學%印遇龍
주가%원정%강파%구양숭학%인우룡
蔬菜%抗氧化%ABTS%DPPH%FRAP%黄酮%酚酸
蔬菜%抗氧化%ABTS%DPPH%FRAP%黃酮%酚痠
소채%항양화%ABTS%DPPH%FRAP%황동%분산
分析常见蔬菜总抗氧化活性,探讨蔬菜抗氧化能力与酚酸、总黄酮的相关性.采用ABTS、DPPH与FRAP法测定10种常见蔬菜的抗氧化能力,采用Folin -Ciocalteu法测总酚酸,硝酸铝-亚硝酸钠-氢氧化钠法测总黄酮,采用matlab软件进行拟合抗氧化与酚酸、总黄酮的函数方程.结果表明:抗氧化活性与主要抗氧化物质(酚酸和黄酮)的函数关系为Z =-137.743 2-0.918 2X2+0.211 2Y2-0.422 9XY+ 52.843 5X+2.229 9Y.当总黄酮在6～26 mg/100 g时,总黄酮、酚酸的量对总抗氧化活性有促进作用；而在27～54 mg/100 g范围内,总黄酮和酚酸的含量对总抗氧化能力具有一定的抑制作用.
分析常見蔬菜總抗氧化活性,探討蔬菜抗氧化能力與酚痠、總黃酮的相關性.採用ABTS、DPPH與FRAP法測定10種常見蔬菜的抗氧化能力,採用Folin -Ciocalteu法測總酚痠,硝痠鋁-亞硝痠鈉-氫氧化鈉法測總黃酮,採用matlab軟件進行擬閤抗氧化與酚痠、總黃酮的函數方程.結果錶明:抗氧化活性與主要抗氧化物質(酚痠和黃酮)的函數關繫為Z =-137.743 2-0.918 2X2+0.211 2Y2-0.422 9XY+ 52.843 5X+2.229 9Y.噹總黃酮在6～26 mg/100 g時,總黃酮、酚痠的量對總抗氧化活性有促進作用；而在27～54 mg/100 g範圍內,總黃酮和酚痠的含量對總抗氧化能力具有一定的抑製作用.
분석상견소채총항양화활성,탐토소채항양화능력여분산、총황동적상관성.채용ABTS、DPPH여FRAP법측정10충상견소채적항양화능력,채용Folin -Ciocalteu법측총분산,초산려-아초산납-경양화납법측총황동,채용matlab연건진행의합항양화여분산、총황동적함수방정.결과표명:항양화활성여주요항양화물질(분산화황동)적함수관계위Z =-137.743 2-0.918 2X2+0.211 2Y2-0.422 9XY+ 52.843 5X+2.229 9Y.당총황동재6～26 mg/100 g시,총황동、분산적량대총항양화활성유촉진작용；이재27～54 mg/100 g범위내,총황동화분산적함량대총항양화능력구유일정적억제작용.
