不同加工条件对大豆凝胶失水率的影响
불동가공조건대대두응효실수솔적영향
Effects of Different Factors on Toufu Gel's Rate of Lost Water
  • 万方数据
    粮油加工与食品机械 량유가공여식품궤계
    MACHINERY FOR CEREALS OIL AND FOOD PROCESSING
    2005年 4期 78-79 ,共2页

    庞中伟%薛文通

    방중위%설문통

    失水率%温度%浓度 失水率%溫度%濃度
    실수솔%온도%농도
    豆腐凝胶的持水能力是豆腐制品的重要品质指标,对产品的得率和质构重建有着重要作用,因此有必要通过分析比较选择适合的工艺参数,保证产品的品质.
    두부응효적지수능력시두부제품적중요품질지표,대산품적득솔화질구중건유착중요작용,인차유필요통과분석비교선택괄합적공예삼수,보증산품적품질.
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