食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
8期
43-46
,共4页
刘绍军%周丽艳%赵建功%贾文沦
劉紹軍%週麗豔%趙建功%賈文淪
류소군%주려염%조건공%가문륜
草石蚕%发酵%微生物
草石蠶%髮酵%微生物
초석잠%발효%미생물
使草石蚕在不同浓度的盐水中自然发酵,将发酵过程不同时段的优势微生物进行分离鉴定,测定微生物的种类和数量,探讨整个发酵过程中微生物的变化规律.发现草石蚕发酵过程中的主要微生物是短乳杆菌、啤酒片球菌和植物乳杆菌等乳酸菌;它们分别在初期、主发酵期和后期起主要作用.草石蚕发酵的适宜条件为盐水浓度6%～8%、pH值3.0～4.0、温度25～30℃.
使草石蠶在不同濃度的鹽水中自然髮酵,將髮酵過程不同時段的優勢微生物進行分離鑒定,測定微生物的種類和數量,探討整箇髮酵過程中微生物的變化規律.髮現草石蠶髮酵過程中的主要微生物是短乳桿菌、啤酒片毬菌和植物乳桿菌等乳痠菌;它們分彆在初期、主髮酵期和後期起主要作用.草石蠶髮酵的適宜條件為鹽水濃度6%～8%、pH值3.0～4.0、溫度25～30℃.
사초석잠재불동농도적염수중자연발효,장발효과정불동시단적우세미생물진행분리감정,측정미생물적충류화수량,탐토정개발효과정중미생물적변화규률.발현초석잠발효과정중적주요미생물시단유간균、비주편구균화식물유간균등유산균;타문분별재초기、주발효기화후기기주요작용.초석잠발효적괄의조건위염수농도6%～8%、pH치3.0～4.0、온도25～30℃.
