粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2010年
2期
47-50
,共4页
大豆分离蛋白%酶法改性%功能性变化%研究进展
大豆分離蛋白%酶法改性%功能性變化%研究進展
대두분리단백%매법개성%공능성변화%연구진전
综述了大豆分离蛋白酶法改性的概况和研究进展以及改性后利用价值的变化,分析了存在的问题及发展前景.大豆分离蛋白经改性后其功能性质如溶解性、凝胶性、乳化性、吸油性、抗氧化性等变化十分显著,同时其营养性质也得到提高,但仍然存在产率低、原料利用率低、成品得率低等问题.
綜述瞭大豆分離蛋白酶法改性的概況和研究進展以及改性後利用價值的變化,分析瞭存在的問題及髮展前景.大豆分離蛋白經改性後其功能性質如溶解性、凝膠性、乳化性、吸油性、抗氧化性等變化十分顯著,同時其營養性質也得到提高,但仍然存在產率低、原料利用率低、成品得率低等問題.
종술료대두분리단백매법개성적개황화연구진전이급개성후이용개치적변화,분석료존재적문제급발전전경.대두분리단백경개성후기공능성질여용해성、응효성、유화성、흡유성、항양화성등변화십분현저,동시기영양성질야득도제고,단잉연존재산솔저、원료이용솔저、성품득솔저등문제.
