CAJ | 학술논문

通过体外油脂抗氧化试验,与常规抗氧化剂VC进行对照;大鼠喂养试验,测定体内脂质过氧化的指标.添加质量分数为0.02%的壳聚糖对猪油和粗榨菜油均有抗氧化作用,但不如等量VC效果明显,但当添加质量分数增大为0.05%后,壳聚糖与VC在实验后期抗氧化能力接近;壳聚糖能显著降低大鼠高脂饮食引起的血清游离脂肪酸浓度上升,降低脂质过氧化物代谢产物丙二醛的含量,提高机体主要的抗氧化酶超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性.因此,壳聚糖能通过调节体内抗氧化酶活性来改善脂质过氧化的状况.
통과체외유지항양화시험,여상규항양화제VC진행대조;대서위양시험,측정체내지질과양화적지표.첨가질량분수위0.02%적각취당대저유화조자채유균유항양화작용,단불여등량VC효과명현,단당첨가질량분수증대위0.05%후,각취당여VC재실험후기항양화능력접근;각취당능현저강저대서고지음식인기적혈청유리지방산농도상승,강저지질과양화물대사산물병이철적함량,제고궤체주요적항양화매초양화물기화매、과양화경매화곡광감태과양화물매적활성.인차,각취당능통과조절체내항양화매활성래개선지질과양화적상황.