中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
8期
57-60
,共4页
孟望霓%吴拥军%李耀中%詹寿年%吴玉俊
孟望霓%吳擁軍%李耀中%詹壽年%吳玉俊
맹망예%오옹군%리요중%첨수년%오옥준
原生质体融合%筛选%豆豉%芽孢杆菌
原生質體融閤%篩選%豆豉%芽孢桿菌
원생질체융합%사선%두시%아포간균
采用原生质体融合技术,以枯草芽孢杆菌Bl⑥为出发菌株,与纳豆芽孢杆菌进行原生质体融合,最终筛选获得融合菌株11株.其中以枯草芽孢杆菌B1⑥和纳豆芽孢杆菌融合获得的RH3519菌株纯种发酵豆豉的品质最佳,且显著优于原始菌株和自然发酵豆豉.RH3519菌株的生理生化鉴定表明,属于芽孢杆菌属的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),其遗传稳定性高,发酵不产气,发酵特性可满足工业生产的要求.
採用原生質體融閤技術,以枯草芽孢桿菌Bl⑥為齣髮菌株,與納豆芽孢桿菌進行原生質體融閤,最終篩選穫得融閤菌株11株.其中以枯草芽孢桿菌B1⑥和納豆芽孢桿菌融閤穫得的RH3519菌株純種髮酵豆豉的品質最佳,且顯著優于原始菌株和自然髮酵豆豉.RH3519菌株的生理生化鑒定錶明,屬于芽孢桿菌屬的枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis),其遺傳穩定性高,髮酵不產氣,髮酵特性可滿足工業生產的要求.
채용원생질체융합기술,이고초아포간균Bl⑥위출발균주,여납두아포간균진행원생질체융합,최종사선획득융합균주11주.기중이고초아포간균B1⑥화납두아포간균융합획득적RH3519균주순충발효두시적품질최가,차현저우우원시균주화자연발효두시.RH3519균주적생리생화감정표명,속우아포간균속적고초아포간균(Bacillus subtilis),기유전은정성고,발효불산기,발효특성가만족공업생산적요구.
