食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2012年
1期
208-210
,共3页
茶多酚%壳聚糖%黄花梨%贮藏品质
茶多酚%殼聚糖%黃花梨%貯藏品質
다다분%각취당%황화리%저장품질
探讨壳聚糖与天然抑菌抗氧化物质茶多酚对黄花梨进行涂膜保鲜的可行性.用荼多酚和壳聚糖混合液处理黄花梨,结合PE保鲜袋包装贮藏,测定贮藏过程中果实呼吸强度、多酚氧化酶( polyphenol oxidase,PPO)活性、VC含量、果实硬度及腐烂率等各项指标的变化.结果表明,壳聚糖联合荼多酚对黄花梨的保鲜效果优于单一保鲜剂,涂膜剂中添加茶多酚可明显抑制多酚氧化酶活性、延缓果实呼吸高峰出现的时间、降低黄花梨的烂果率,VC的保存率高于对照组.涂膜保鲜剂中添加茶多酚量为0.3％时保鲜效果最佳.壳聚糖中添加茶多酚能够明显延长黄花梨的保鲜期.
探討殼聚糖與天然抑菌抗氧化物質茶多酚對黃花梨進行塗膜保鮮的可行性.用荼多酚和殼聚糖混閤液處理黃花梨,結閤PE保鮮袋包裝貯藏,測定貯藏過程中果實呼吸彊度、多酚氧化酶( polyphenol oxidase,PPO)活性、VC含量、果實硬度及腐爛率等各項指標的變化.結果錶明,殼聚糖聯閤荼多酚對黃花梨的保鮮效果優于單一保鮮劑,塗膜劑中添加茶多酚可明顯抑製多酚氧化酶活性、延緩果實呼吸高峰齣現的時間、降低黃花梨的爛果率,VC的保存率高于對照組.塗膜保鮮劑中添加茶多酚量為0.3％時保鮮效果最佳.殼聚糖中添加茶多酚能夠明顯延長黃花梨的保鮮期.
탐토각취당여천연억균항양화물질다다분대황화리진행도막보선적가행성.용도다분화각취당혼합액처리황화리,결합PE보선대포장저장,측정저장과정중과실호흡강도、다분양화매( polyphenol oxidase,PPO)활성、VC함량、과실경도급부란솔등각항지표적변화.결과표명,각취당연합도다분대황화리적보선효과우우단일보선제,도막제중첨가다다분가명현억제다분양화매활성、연완과실호흡고봉출현적시간、강저황화리적란과솔,VC적보존솔고우대조조.도막보선제중첨가다다분량위0.3％시보선효과최가.각취당중첨가다다분능구명현연장황화리적보선기.
