CAJ | 학술논문

以啤酒酵母FB作为出发菌株,通过紫外线诱变,并以发酵液中双乙酰含量为主要指标筛选获得一株优良啤酒酵母UB2.三角瓶低温发酵8 d,其发酵液中双乙酰含量为0.088 5 mg/L,比出发菌株FB降低38%;发酵液保持了亲株FB的优良风味和凝聚性,且部分发酵性能有了较大的改善;在500 L发酵罐中试实验中,UB2菌株发酵过程中的双乙酰峰值为0.17mg/L,比FB降低了45%;双乙酰还原速度较快,比FB提前1 d达到质量标准,结束主酵;发酵得到的酒液经品评认为口感优于亲株.
이비주효모FB작위출발균주,통과자외선유변,병이발효액중쌍을선함량위주요지표사선획득일주우량비주효모UB2.삼각병저온발효8 d,기발효액중쌍을선함량위0.088 5 mg/L,비출발균주FB강저38%;발효액보지료친주FB적우량풍미화응취성,차부분발효성능유료교대적개선;재500 L발효관중시실험중,UB2균주발효과정중적쌍을선봉치위0.17mg/L,비FB강저료45%;쌍을선환원속도교쾌,비FB제전1 d체도질량표준,결속주효;발효득도적주액경품평인위구감우우친주.