食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
9期
196-198
,共3页
荔枝汁%非酶褐变%抑制
荔枝汁%非酶褐變%抑製
려지즙%비매갈변%억제
通过测定荔枝汁加工和贮存过程中褐变度的变化,研究了影响荔枝汁非酶褐变的主要因素.结果表明,影响荔枝汁非酶褐变的主要因素有:多酚类物质、pH值、金属离子(Mg2+、Fe3+、Cu2+、Sn2+)、包装材料和贮藏温度.通过控制这些因素可有效抑制荔枝汁的非酶褐变.
通過測定荔枝汁加工和貯存過程中褐變度的變化,研究瞭影響荔枝汁非酶褐變的主要因素.結果錶明,影響荔枝汁非酶褐變的主要因素有:多酚類物質、pH值、金屬離子(Mg2+、Fe3+、Cu2+、Sn2+)、包裝材料和貯藏溫度.通過控製這些因素可有效抑製荔枝汁的非酶褐變.
통과측정려지즙가공화저존과정중갈변도적변화,연구료영향려지즙비매갈변적주요인소.결과표명,영향려지즙비매갈변적주요인소유:다분류물질、pH치、금속리자(Mg2+、Fe3+、Cu2+、Sn2+)、포장재료화저장온도.통과공제저사인소가유효억제려지즙적비매갈변.
