江苏调味副食品
江囌調味副食品
강소조미부식품
JIANGSU CONDIMENT AND SUBSIDIARY FOOD
2007年
6期
28-32
,共5页
毛青钟%鲁瑞刚%张水娟%边佳娜%高永强
毛青鐘%魯瑞剛%張水娟%邊佳娜%高永彊
모청종%로서강%장수연%변가나%고영강
机械化黄酒%酸败%原因%方法
機械化黃酒%痠敗%原因%方法
궤계화황주%산패%원인%방법
为了防止机械化黄酒生产中发酵醪的酸败,阐述了机械化黄酒生产中发酵醪酸败的机理和发酵醪酸败的原因,主要是速酿酒母培养差、生麦曲和熟麦曲质量差、浸米浆水酸度的影响、米质差、蒸饭质量差、投料配比不正确、前酵温度控制偏高或偏低、卫生管理差、后发酵期气温的快速升高和原料不洁等方面,并提出了防止机械化黄酒生产中发酵醪酸败的方法及酸败黄酒的处理方法.
為瞭防止機械化黃酒生產中髮酵醪的痠敗,闡述瞭機械化黃酒生產中髮酵醪痠敗的機理和髮酵醪痠敗的原因,主要是速釀酒母培養差、生麥麯和熟麥麯質量差、浸米漿水痠度的影響、米質差、蒸飯質量差、投料配比不正確、前酵溫度控製偏高或偏低、衛生管理差、後髮酵期氣溫的快速升高和原料不潔等方麵,併提齣瞭防止機械化黃酒生產中髮酵醪痠敗的方法及痠敗黃酒的處理方法.
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