CAJ | 학술논문

以草莓品种红颜、章姬、枥乙女、甜查理和卡姆罗莎等5个品种为试材,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,分析不同草莓品种挥发物种类中特征香味成分的异同,为草莓香味育种提供依据.结果表明,5个品种中酯类均占了约一半的比例(40%～62.5%),酯类在草莓香味中起重要作用.红颜的香味主要由香味醇(沉香醇、橙花叔醇和1-辛醇)、香味酯(丁酸甲酯和丁酸乙酯、己酸甲酯和己酸乙酯)构成;枥乙女主要由香味醇(沉香醇和橙花叔醇)和5-辛基-二氢-2(3H)-呋喃酮构成;章姬主要由香味醇(沉香醇和1-辛醇)、香味酯(丁酸甲酯和异戊酸己酯、己酸甲酯和己酸乙酯、辛酸甲酯和辛酸乙酯)、4-甲氧基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮及青叶醛构成.甜查理和卡姆罗莎的酯类类似,主要有丁酸辛酯、乙酸辛酯和己酸辛酯,辛基酯类含量非常多,前者达到15.26%,后者高达22.49%,而辛基酯类在3个日本品种中没有发现.甜查理含有橙花叔醇、1-辛醇和5-己基-二氢-2(3H)-呋喃酮,而卡姆罗莎这3种香味物质含量少,这可能是卡姆罗莎香味淡的主要原因.
이초매품충홍안、장희、력을녀、첨사리화잡모라사등5개품충위시재,채용정공고상미췌취화기상색보-질보련용기술,분석불동초매품충휘발물충류중특정향미성분적이동,위초매향미육충제공의거.결과표명,5개품충중지류균점료약일반적비례(40%～62.5%),지류재초매향미중기중요작용.홍안적향미주요유향미순(침향순、등화숙순화1-신순)、향미지(정산갑지화정산을지、기산갑지화기산을지)구성;력을녀주요유향미순(침향순화등화숙순)화5-신기-이경-2(3H)-부남동구성;장희주요유향미순(침향순화1-신순)、향미지(정산갑지화이무산기지、기산갑지화기산을지、신산갑지화신산을지)、4-갑양기-2,5-이갑기-3(2H)-부남동급청협철구성.첨사리화잡모라사적지류유사,주요유정산신지、을산신지화기산신지,신기지류함량비상다,전자체도15.26%,후자고체22.49%,이신기지류재3개일본품충중몰유발현.첨사리함유등화숙순、1-신순화5-기기-이경-2(3H)-부남동,이잡모라사저3충향미물질함량소,저가능시잡모라사향미담적주요원인.