中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2008年
5期
29-31
,共3页
叶荣飞%杨晓泉%林福珍%郑恒光
葉榮飛%楊曉泉%林福珍%鄭恆光
협영비%양효천%림복진%정항광
大豆分离蛋白%温度%质量浓度%亚基
大豆分離蛋白%溫度%質量濃度%亞基
대두분리단백%온도%질량농도%아기
用差示量热扫描(DSC)和SDS-PAGE电泳分析研究了温度和大豆分离蛋白(SPI)质量浓度对其亚基的影响.结果表明:SPI经80℃热处理后,其上清液中11S的A-B亚基间的二硫键未断开;100℃热处理后,A-B因二硫键断开而解离.SPI热处理时,当质量浓度达到60g/L以上,B和β亚基几乎完全沉淀,而A、α'和α亚基通过二硫键相互作用形成可溶性聚集物.该研究结果可为SPI生产中的热处理提供一定的理论指导.
用差示量熱掃描(DSC)和SDS-PAGE電泳分析研究瞭溫度和大豆分離蛋白(SPI)質量濃度對其亞基的影響.結果錶明:SPI經80℃熱處理後,其上清液中11S的A-B亞基間的二硫鍵未斷開;100℃熱處理後,A-B因二硫鍵斷開而解離.SPI熱處理時,噹質量濃度達到60g/L以上,B和β亞基幾乎完全沉澱,而A、α'和α亞基通過二硫鍵相互作用形成可溶性聚集物.該研究結果可為SPI生產中的熱處理提供一定的理論指導.
용차시량열소묘(DSC)화SDS-PAGE전영분석연구료온도화대두분리단백(SPI)질량농도대기아기적영향.결과표명:SPI경80℃열처리후,기상청액중11S적A-B아기간적이류건미단개;100℃열처리후,A-B인이류건단개이해리.SPI열처리시,당질량농도체도60g/L이상,B화β아기궤호완전침정,이A、α'화α아기통과이류건상호작용형성가용성취집물.해연구결과가위SPI생산중적열처리제공일정적이론지도.
