中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2009年
3期
85-87
,共3页
王文新%杨柳%李继%韩福娇
王文新%楊柳%李繼%韓福嬌
왕문신%양류%리계%한복교
代替食盐%谷氨酸钙%补钙%低盐食物
代替食鹽%穀氨痠鈣%補鈣%低鹽食物
대체식염%곡안산개%보개%저염식물
谷氨酸钙是新型的食品添加剂,安全性高,价格相对低廉,来源充足,可以代替食盐,改善食物口味,增加钙质补充.添加谷氨酸钙可以使汤中的含盐量从150 mM(1.03%)降低至50～85 mM(0.34%～0.58%),香肠中含钠量从0.69%降低到0.12%,口味和味道没有下降或者还有提高,在生产低盐食物上很有潜力.
穀氨痠鈣是新型的食品添加劑,安全性高,價格相對低廉,來源充足,可以代替食鹽,改善食物口味,增加鈣質補充.添加穀氨痠鈣可以使湯中的含鹽量從150 mM(1.03%)降低至50～85 mM(0.34%～0.58%),香腸中含鈉量從0.69%降低到0.12%,口味和味道沒有下降或者還有提高,在生產低鹽食物上很有潛力.
곡안산개시신형적식품첨가제,안전성고,개격상대저렴,래원충족,가이대체식염,개선식물구미,증가개질보충.첨가곡안산개가이사탕중적함염량종150 mM(1.03%)강저지50～85 mM(0.34%～0.58%),향장중함납량종0.69%강저도0.12%,구미화미도몰유하강혹자환유제고,재생산저염식물상흔유잠력.
