新疆农业大学学报
新疆農業大學學報
신강농업대학학보
JOURNAL OF XINJIANG AGRICULTURAL UNIVERSITY
2009年
5期
72-74
,共3页
凝固型酸奶%流变学特性%酸度%粘度
凝固型痠奶%流變學特性%痠度%粘度
응고형산내%류변학특성%산도%점도
研究了凝固型酸奶在4 ℃储存期间粘度、总酸度和活菌数的变化规律.以发酵好的酸奶为基点保存12 d,总共7个点对酸奶的各个指标进行检测.检测表明,酸奶的粘度在储存期间是逐渐降低的,活菌数随总酸度逐渐上升而降低,而总酸度是逐渐升高的.酸奶的粘度和酸度存在一定的相关性.
研究瞭凝固型痠奶在4 ℃儲存期間粘度、總痠度和活菌數的變化規律.以髮酵好的痠奶為基點保存12 d,總共7箇點對痠奶的各箇指標進行檢測.檢測錶明,痠奶的粘度在儲存期間是逐漸降低的,活菌數隨總痠度逐漸上升而降低,而總痠度是逐漸升高的.痠奶的粘度和痠度存在一定的相關性.
연구료응고형산내재4 ℃저존기간점도、총산도화활균수적변화규률.이발효호적산내위기점보존12 d,총공7개점대산내적각개지표진행검측.검측표명,산내적점도재저존기간시축점강저적,활균수수총산도축점상승이강저,이총산도시축점승고적.산내적점도화산도존재일정적상관성.
