中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2010年
11期
94-97
,共4页
周建新%彭雪霁%高瑀珑%宋佳%蒋甜燕%鞠兴荣%袁建
週建新%彭雪霽%高瑀瓏%宋佳%蔣甜燕%鞠興榮%袁建
주건신%팽설제%고우롱%송가%장첨연%국흥영%원건
小麦粉%温度%湿度%霉菌区系
小麥粉%溫度%濕度%黴菌區繫
소맥분%온도%습도%매균구계
通过模拟储藏,研究了温、湿度对小麦粉储藏过程中霉菌区系的影响.结果表明,小麦粉储藏一段时间后水分达到平衡状态,且水分与储藏温度和湿度呈显著的二元线性关系.由于储藏温度和小麦粉水分的联合影响,随着储藏时间的延长,霉菌量基本呈下降趋势,通过方差分析,在大多数情况下,温度是影响小麦粉中霉菌量的显著性因素,特别在55%湿度下,霉菌量与温度、储藏时间呈显著的二元非线性关系.在储藏温度 ≥20 ℃条件下,湿度是影响小麦粉中霉菌量的显著性因素.另外在不同温、湿度条件下,优势菌始终是白曲霉,但比例略有差异.
通過模擬儲藏,研究瞭溫、濕度對小麥粉儲藏過程中黴菌區繫的影響.結果錶明,小麥粉儲藏一段時間後水分達到平衡狀態,且水分與儲藏溫度和濕度呈顯著的二元線性關繫.由于儲藏溫度和小麥粉水分的聯閤影響,隨著儲藏時間的延長,黴菌量基本呈下降趨勢,通過方差分析,在大多數情況下,溫度是影響小麥粉中黴菌量的顯著性因素,特彆在55%濕度下,黴菌量與溫度、儲藏時間呈顯著的二元非線性關繫.在儲藏溫度 ≥20 ℃條件下,濕度是影響小麥粉中黴菌量的顯著性因素.另外在不同溫、濕度條件下,優勢菌始終是白麯黴,但比例略有差異.
통과모의저장,연구료온、습도대소맥분저장과정중매균구계적영향.결과표명,소맥분저장일단시간후수분체도평형상태,차수분여저장온도화습도정현저적이원선성관계.유우저장온도화소맥분수분적연합영향,수착저장시간적연장,매균량기본정하강추세,통과방차분석,재대다수정황하,온도시영향소맥분중매균량적현저성인소,특별재55%습도하,매균량여온도、저장시간정현저적이원비선성관계.재저장온도 ≥20 ℃조건하,습도시영향소맥분중매균량적현저성인소.령외재불동온、습도조건하,우세균시종시백곡매,단비례략유차이.
