中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
5期
60-67
,共8页
岳晶念%戚向阳%谢笔钧%孙智达
嶽晶唸%慼嚮暘%謝筆鈞%孫智達
악정념%척향양%사필균%손지체
富硒大蒜%含硒粗蛋白%抗氧化活性
富硒大蒜%含硒粗蛋白%抗氧化活性
부서대산%함서조단백%항양화활성
以恩施高硒地区产富硒大蒜为研究对象,采用连续提取法依次提取不同种类的蛋白质;采用D-脱氧核糖法、改进邻苯三酚自氧化法及TBA比色法分析4种含硒粗蛋白清除自由基及抗脂质过氧化的效果.结果表明:4种含硒粗蛋白对清除羟基自由基·OH、O2-·具有较好的量效关系,其活性由弱到强次序为醇溶性蛋白<盐溶性蛋白<碱溶性蛋白<水溶性蛋白.在体外反应体系中,水溶性、碱溶性和盐溶性蛋白能显著降低MDA生成量和肝中过氧化物的含量,说明富硒大蒜含硒粗蛋白对肝组织损伤具有良好的保护作用.通过抗氧化活性与硒含量之间的相关性分析,两者之间存在显著或极显著的正相关性.
以恩施高硒地區產富硒大蒜為研究對象,採用連續提取法依次提取不同種類的蛋白質;採用D-脫氧覈糖法、改進鄰苯三酚自氧化法及TBA比色法分析4種含硒粗蛋白清除自由基及抗脂質過氧化的效果.結果錶明:4種含硒粗蛋白對清除羥基自由基·OH、O2-·具有較好的量效關繫,其活性由弱到彊次序為醇溶性蛋白<鹽溶性蛋白<堿溶性蛋白<水溶性蛋白.在體外反應體繫中,水溶性、堿溶性和鹽溶性蛋白能顯著降低MDA生成量和肝中過氧化物的含量,說明富硒大蒜含硒粗蛋白對肝組織損傷具有良好的保護作用.通過抗氧化活性與硒含量之間的相關性分析,兩者之間存在顯著或極顯著的正相關性.
이은시고서지구산부서대산위연구대상,채용련속제취법의차제취불동충류적단백질;채용D-탈양핵당법、개진린분삼분자양화법급TBA비색법분석4충함서조단백청제자유기급항지질과양화적효과.결과표명:4충함서조단백대청제간기자유기·OH、O2-·구유교호적량효관계,기활성유약도강차서위순용성단백<염용성단백<감용성단백<수용성단백.재체외반응체계중,수용성、감용성화염용성단백능현저강저MDA생성량화간중과양화물적함량,설명부서대산함서조단백대간조직손상구유량호적보호작용.통과항양화활성여서함량지간적상관성분석,량자지간존재현저혹겁현저적정상관성.
