东北农业大学学报
東北農業大學學報
동북농업대학학보
JOURNAL OF NORTHEAST AGRICULTURAL UNIVERSITY
2011年
5期
127-129
,共3页
骆超超%卢志勇%于微%王青竹%高学军
駱超超%盧誌勇%于微%王青竹%高學軍
락초초%로지용%우미%왕청죽%고학군
谷物饮料%酿酒酵母%乳酸菌%制作工艺
穀物飲料%釀酒酵母%乳痠菌%製作工藝
곡물음료%양주효모%유산균%제작공예
益生菌发酵谷物饮料既保存了谷物原有的营养价值,又具有益生茵发酵制品的有益作用,风味良好、口感独特,对人体有显著的营养保健作用.用1.5%的量接种从发酵谷物中筛选获得的酿酒酵母、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌分别发酵糯米制作米酒、发酵玉米汁制作酸性饮料、多肽饮料,其发酵条件分别为:米酒发酵温度30℃,发酵时间72h,酸性饮料与多肽饮料均为37℃和48 h,所得产品口感、色泽、风味俱佳.
益生菌髮酵穀物飲料既保存瞭穀物原有的營養價值,又具有益生茵髮酵製品的有益作用,風味良好、口感獨特,對人體有顯著的營養保健作用.用1.5%的量接種從髮酵穀物中篩選穫得的釀酒酵母、嗜痠乳桿菌、保加利亞乳桿菌分彆髮酵糯米製作米酒、髮酵玉米汁製作痠性飲料、多肽飲料,其髮酵條件分彆為:米酒髮酵溫度30℃,髮酵時間72h,痠性飲料與多肽飲料均為37℃和48 h,所得產品口感、色澤、風味俱佳.
익생균발효곡물음료기보존료곡물원유적영양개치,우구유익생인발효제품적유익작용,풍미량호、구감독특,대인체유현저적영양보건작용.용1.5%적량접충종발효곡물중사선획득적양주효모、기산유간균、보가리아유간균분별발효나미제작미주、발효옥미즙제작산성음료、다태음료,기발효조건분별위:미주발효온도30℃,발효시간72h,산성음료여다태음료균위37℃화48 h,소득산품구감、색택、풍미구가.
