中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2011年
8期
25-27
,共3页
李伟%吴槟%李金宝%胡瑞君
李偉%吳檳%李金寶%鬍瑞君
리위%오빈%리금보%호서군
农家干酪%钙试剂%温度
農傢榦酪%鈣試劑%溫度
농가간락%개시제%온도
摘 要:研究了直接加入钙试剂凝乳的方法来生产干酪,从而替代了凝乳酶的使用,根据单因素及L4(23)正交试验设计,筛选出了农家干酪的最佳工艺参数,其最佳的工艺条件:CaCl2添加量为1.6％,凝乳温度为75C时农家干酪的品质最佳.结果表明,用CaCl2直接凝乳生产农家干酪的工艺所得的制品可以用于实际生产.
摘 要:研究瞭直接加入鈣試劑凝乳的方法來生產榦酪,從而替代瞭凝乳酶的使用,根據單因素及L4(23)正交試驗設計,篩選齣瞭農傢榦酪的最佳工藝參數,其最佳的工藝條件:CaCl2添加量為1.6％,凝乳溫度為75C時農傢榦酪的品質最佳.結果錶明,用CaCl2直接凝乳生產農傢榦酪的工藝所得的製品可以用于實際生產.
적 요:연구료직접가입개시제응유적방법래생산간락,종이체대료응유매적사용,근거단인소급L4(23)정교시험설계,사선출료농가간락적최가공예삼수,기최가적공예조건:CaCl2첨가량위1.6％,응유온도위75C시농가간락적품질최가.결과표명,용CaCl2직접응유생산농가간락적공예소득적제품가이용우실제생산.
